Σούπα πράσου και πατάτας

Μια υπέροχη απλή σούπα να την πιεις στο φλυτζάνι...!

Υλικά: 

3 πράσα το άσπρο μέρος κομμένο σε ροδέλες

2 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους

1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών

ένα κουτάκι (200  ml) κρέμα γάλακτος

λίγο ελαιόλαδο 

λίγο βούτυρο

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο με ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα και τις πατάτες.

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Μόλις μαλακώσουν αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιουμε με ραβδομπλέντερ. Μεταφέρουμε πάλι στην φωτιά και ενισχύουμε τη γεύση με πιπεράκι, μοσχοκάρυδο κι αλάτι. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά. 

Καλή απόλαυση!

Κέηκ σοκολάτας μπράουνις

Σήμερα σας έχω μια συνταγή που είχα βρει εδώ και πολύ καιρό, στεκόταν στο ψυγείο με το μαγνητάκι κι ήρθε ο καιρός να εκτελεστεί! Πρόκειται για ένα συμπαθητικό ρηχό κεκάκι για τον καφέ, το τσάι ή τις λιγούρες, στο οποίο μπορείς να κάνεις παραλλαγές που θες, να προσθέσεις κομματάκια σοκολάτας ή σπασμένα καρύδια μέσα. Εγώ δεν είχα φιλέ αμυγδάλου και έβαλα σκόνη αμυγδάλου που είχα από πάνω την ζάχαρη την αντικατέστησα με άχνη ζάχαρη και επειδή δεν είχα και κρέμα γάλακτος έβαλα ζαχαρούχο γάλα. 

Υλικά

• 100 γρ. κουβερτουρα σε κομμάτια
• 2/3 φλυτζανιού αλεύρι
• 2 κουταλιές κακάο
• 1/2 φλυτζ. ζάχαρη (εγώ έβαλα ζάχαρη άχνη)
• 2 αυγά
• 1 κουταλιά κρέμα γάλακτος (το αντικατέστησα με ζαχαρούχο γάλα που είχα στο ψυγείο)
• 90 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 1/2 φλ. αμύγδαλα σε φλούδες

 

Μακαρόνια με κιμά

 Υλικά

ένα  πακέτο 500γρ. μακαρόνια ολικής νο 6 (η ότι άλλο ζυμαρικό προτιμάτε)

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (ή και ανάμικτο)

1 ποτηράκι κρασιού κόκκινο κρασί

3 φρέσκιες ντομάτες τριμμένες ή χτυπημένες στο μουλτι

1 κουταλάκι πελτε

λίγο ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ξυλάκι κανέλας

2 κόκκους μπαχάρι

1 δαφνόφυλλο

λίγη ζάχαρη

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις κοχλάσει το νερό ρίχνουμε το αλάτι και έπειτα τα μακαρόνια. Βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Σουρώνουμε (κρατάμε 1 φλυτζάνι νερό), βουτυρώνουμε ελαφρώς και τα διατηρούμε ζεστά. 

Σε μια κατσαρολίτσα ή βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κιμά συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς για 10 λεπτά ωστε να παραμείνει σπυρωτός. Προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύουμε 1-2 λεπτά και σβήνουμε με κρασί περιμένουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί κανα μισάωρο αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό από αυτό που κρατήσαμε από το βράσιμο των ζυμαρικών. 

Σερβίρουμε μακαρόνια με κιμά και κεφαλοτύρι από πάνω

* Αναλογα με την προτίμηση σας προσθέτετε η αφαιρείτε ποσότητα ντομάτας.

Brownies με καρύδια και κομματάκια λευκής σοκολάτας

Κάθε φορα που αγοράζω κουβερτούρα έτσι για να την έχω στο ντουλάπι για όταν θα θελήσω να φτιάξω κάποιο γλυκό καταλήγω να την τρώω σαν σοκολάτα από λιγούρα και να μην μου μένει τελικά να φτιάξω τίποτα. Αυτή τη φορά όμως τα κατάφερα κι αξιοποίησα τις κουβερτούρες που πήρα την λευκή και τη μαύρη σε αυτό το υπέροχο brownie,

• 250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 200 γρ. κουβερτούρα
• 80 γρ. κακάο
• 70 γρ. φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 4 αβγά
• 1 χούφτα χοντροκομμένα καρύδια
• 70 γρ. λευκή σοκολάτα κομμένη σε μικρά κυβάκια

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρη να αφρατέψει το μίγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα-ένα αβγά.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν - μαρί και την ενώνουμε με το μείγμα των αβγών σιγά- σιγά. Τέλος προσθέτουμε και τη φαρίνα με το κακάο και ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ να ενσωματωθούν όλα μαζί. 

Ντύνουμε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί φούρνου και ρίχνουμε το μείγμα του brownie. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

Ξεφορμάρουμε κι απολαμβάνουμε...!

Πατσίτσιο με πένες

Το έχω ξαναπει γενικά πολλές συνταγές μου βγαίνουν με ότι έχω στο σπίτι οπότε οι ποσότητες δεν είναι κάτι στάνταρ. Είχα λίγο κιμά στην κατάψυξη, λίγα μανιτάρια που είχαν περισσέψει και λίγα αλλαντικά κι έτσι είπα να τα συνδυάσω όλα μαζί αντι για τον καθιερωμένο σκέτο κιμά για να κάνω ένα παστίτσιο. Δεν είχα και χοντρό μακαρόνι αλλά δεν πειράζει κι οι πένες μια χαρά ταιριάξανε. 

Υλικά:

• 250 γρ. κιμά
• 200 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
• λίγα (γύρω στα 150 γρ.) ψιλοκομμένα αλλαντικά ή μπέικον 
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 φλυτζάνι χυμό ντομάτας ή κονκασέ
• 1 ξύλο κανέλας
• μπαχάρι
• 1 δαφνόφυλλο
• ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ

• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι
• 2 κούπες γάλα
• 1 αυγό χτυπημένο

Σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τα μανιτάρια να σωταριστούν. Τα αποσύρουμε και στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε και τον κιμά να ροδίσει σπάζοντάς τον σε με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι  να μαραθεί και στη συνέχεια το σκόρδο τον πελτέ και τα αλλαντικά. Ανακατεύουμε 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε ξανά τα σωταρισμένα μανιτάρια και σβήνουμε με λίγο κρασί. Ρίχνουμε και τον χυμό ντομάτας ή κονκασέ το ξύλο κανέλας, το δαφνόφυλλο, αλάτι πιπέρι και μπαχάρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσουν μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς και να πήξει η σάλτσα.  Αν δεν θέλουμε να μυρίζει πολύ η κανέλα την αφαιρούμε στο ενδιάμεσο. Προσθέτουμε λίγο από το τυρί κι ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνέχεια να μην σβολιάσει, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και μόλις πήξει κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μισό τυρί και χτυπημένο αυγό κι ανακατεύουμε καλά.

Εντωμεταξύ έχουμε βράσει τα μακαρόνια να κρατάνε λίγο και τους ρίχνουμε λίγο από τη μπεσαμέλ 1-2 κουταλιές κι ανακατεύουμε. 

Βουτυρώνουμε ελαφρώς ή λαδώνουμε ένα ταψάκι ή πυρέξ και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια. Απλώνουμε από πάνω τον κιμά κι από πάνω την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στους 200 για 15-20 λεπτά περίπου ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.

Βελουτέ σούπα λαχανικών

Σιγά σιγά κρυώνει ο καιρός και μου έκανε όρεξη για μία σουπίτσα, έτσι συνδυάσα ότι λαχανικά είχα στο ψυγείο αυτά τα κουτουρού καμιά φορά βγαίνουν πολύ νόστιμα. Είναι ιδανική σκέψη αν σας έχουν ξεμείνει κάποια λαχανικά μην τα πετάξετε κάντε τα απλά μια σούπα. Τα υλικά είναι για μικρή δόση γύρω στις 4 μερίδες αν θέλετε τα αυξάνετε να κάνετε μεγαλύτερη ποσότητα.

Υλικά

• 1 κρεμμύδι 
• 1 πατάτα
• 1 γλυκοπατάτα
• 1 κολοκύθι
• 3 φουντίτσες κουνουπίδι
• 1 πιπεριά φλωρίνης
• 1 καρότο
• 1 - 2 κλωνάρια σέλινο
• 1 κύβο ζωμό κοτόπουλου
• λίγο κύμινο, τούμερικ (κιτρινόριζα), κάρυ
• αλάτι, πιπέρι
• 1 καυτερή πιπερίτσα (αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα δεν την βάζετε)
• ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές γιαούρτι

Τα λαχανικά μπορούμε να τα χοντροκόψουμε ή να τα ψιλοκόψουμε δεν έχει μεγάλη σημασία μια και θα πολτοποιηθούν. Όσο πιο μικρά τόσο πιο γρήγορα θα βράσουν. 

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα να ζεσταθεί και σωτάρουμε ελαφριά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα λαχανικά ανακατεύουμε αφήνουμε 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά ανακατεύουμε, ρίχνουμε ζεστό νερό να καλυφθούν και προσθέτουμε και τον κύβο. Αφήνουμε να βράσουν λιγο και δοκιμάζουμε το αλάτι. Προσθέτουμε αλατοπιπέρο και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικα.

Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιουμε τη σούπα. Βάζουμε πάλι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι αραιωμένο με λίγο νερό για να διαλυθεί πιο εύκολα στη σούπα κι ανακατεύουμε να ενσωματωθεί. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε.

Την απολαμβάνουμε ζεστή, μπορούμε να γαρνίρουμε με κρουτόν, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή τσάιβς.

Σπαγγέτι με σπανάκι και σάλτσα ροκφόρ ξινομυζήθρα

Τις προηγούμενες μέρες μου είχε φέρει ο άντρας μου ξινομυζήθρα από την Αμοργό. Ήταν τόσο ωραία που τη φάγαμε σε ελάχιστο χρόνο πάνω σε χωριάτικη σαλάτα ή συνοδεία σε άλλα φαγητά. Κι επειδή μας άρεσε τόσο πολύ μας έστειλαν κι άλλη. Αυτή τη φορά είπα να τη χρησιμοποιήσω και στη μαγειρική, είχα και λίγο σπανάκι στην κατάψυξη... οπότε σκέφτηκα ότι θα είναι ωραίος συνδυασμός. 

Τώρα οι ποσότητες στα τυριά είναι ανάλογα τις γευστικές προτιμήσεις του καθενός μπορεί να θέλετε λιγότερο ή περισσότερο ροκφόρ ή ξινομυζήθρα.

Υλικά:

• 500 γρ. σπαγγέτι ή σπαγγετίνι Νο 6 χρησιμοποιήσα
• 400-500 γρ. σπανάκι χοντροκομμένο (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
• 100 γρ. ξινομυζήθρα
• 140 γρ. ροκφόρ η μπλε τυρί
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 200 γρ. νουνού γεύσεις σπιτικές
• αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
• λίγο ελαιόλαδο

Σε ένα βαθύ τηγάνι (τόσο ώστε να χωράνε και τα μακαρόνια) ζεσταίνω λίγο ελαιόλαδο να σωτάρω ελαφρά το πράσο,  προσθέτουμε το σπανάκι και αφήνω να μαραθεί προσθέτουμε αν χρειαστεί λίγο νερό ζεστό. 

            

Μόλις μαλακώσει το σπανάκι προσθέτουμε το νουνού και τα τυριά σπασμένα σε κύβους. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση και λίγο μοσχοκάρυδο. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν  τα τυριά. 

Μόλις βράσουν τα μακαρόνια τα ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα προσθέτοντας και λιγο νερό από αυτό που τα βράσαμε και ανακατεύουμε προσπαθώντας να αγκαλιάσει η σάλτσα όλα τα μακαρόνια. 

Μοσχαράκι κοκκινιστό με κολοκύθια και καρότο

Υλικά:

• 1/2 κιλό κρέας μοσχάρι (εγώ χρησιμοποίησα ποντίκι) κομμένο σε μπουκιές
• 2 καρότα
• 2 κολοκύθια
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλιά πελτέ
• 2 φρέσκιες ντομάτες τριμμένες
• λευκό κρασί
• αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
• 1 φύλλο δάφνης

Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο κανα τέταρτο νωρίτερα. Το στεγνώνουμε με λίγο χαρτί υγείας. Βάζουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ίσα να καλυφθεί ο πάτος και μόλις ζεσταθεί βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος να σωταριστούν από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το κρέας και στο ίδιο προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα σε ροδέλες να καραμελώσουν ελαφρά. Προσθέτουμε ξανά το κρέας, την φρέσκια ντομάτα, τον πελτέ, το φύλλο δάφνης, τα αφήνουμε 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και μισοσκεπάζουμε με ζεστό νερό ή ζωμό. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια με χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Εντωμεταξύ σωτάρουμε ελαφρά τα κολοκύθια και μόλις μαλακώσει το κρέας προσθέτω κι αυτά στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνω βάζω και λίγη ζάχαρη αν χρειαστεί, και τα μαγειρέυω για λίγη ώρα ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαγειρευτούν όλα τέλεια.

Γκρατέν ζυμαρικών με μπεσαμέλ

Την Παρασκευή που είχα ρεπό ήταν ευκαιρία για να δοκιμάσω καμιά άλλη συνταγή πέρα από τα συνηθισμένα . Όχι ότι είναι κάτι ιδιαίτερο και τα μακαρόνια ογκρατέν αλλά δεν τα κάνω και συχνά, είναι κάτι διαφορετικό από τα κλασικά μακαρόνια με σάλτσα, έχουν και μια μια παραπάνω διαδικασία... να βράσεις μακαρόνια, να κάνεις την μπεσαμέλ, να τα ενώσεις όλα μαζί, να τα ψήσεις στο φούρνο αλλα και περισσότερα σκεύη μετά να πλύνεις... 

Υλικά: 

• 250 γρ. κοφτό μακαρονάκι
• 120 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 3 φλυτζάνια γάλα ζεστό
• 2 φλυτζάνια τριμμένα διάφορα κίτρινα τυριά (εγώ χρησιμοποίησα από τα διάφορα τριμμένα που έχουν στα σουπερ μαρκετ που τους περισσεύουν από γωνίες τυριών)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 6 φέτες μπέικον λεπτοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Ζεσταίνουμε το το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα και ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς να μη σβολιάσει και προσθέτουμε και λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο. Μόλις πήξει η σάλτσα αποσύρουμε και προσθέτουμε λίγο από το τριμμένο τυρί ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλατοπίπερο αφού δοκιμάσουμε (ανάλογα με το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά που θα χρησιμοποιήσουμε). 

Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το μπέικον. 

Στο μεταξύ βράζουμε και τα μακαρόνια να κρατάνε λίγο και τα σουρώνουμε. 

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι ή ένα πυρέξ και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα μακαρονιών. Σκεπάζουμε με τη μισή ποσότητα κρεμμύδι-μπέικον και απο πάνω ρίχνουμε σάλτσα και τυρί. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο. Πασπαλίζουμε από πάνω με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μισή ώρα περίπου μέχρι να αποκτήσει μια ωραία χρυσή κρούστα από πάνω. 

Λίγες πληροφορίες επιπλέον (που έμαθα στο ΙΕΚ Μαγειρικής)

Γκρατέν είναι μια από τις μεθόδους μαγειρέματος κατά την οποία μια ήδη μαγειρεμένη ή άψητη τροφή τοποθετούνται σε ταψί, σκεπάζονται με σάλτσα ή πασπαλίζονται με τυρί και τοποθετούνται στο φούρνο ή σε σαλαμάνδρα μέχρι να αποκτήσουν μια ωραία κρούστα με χρυσοκόκκινο χρώμα.

Τρεις είναι οι τεχνικές που εφαρμόζονται:

1. Πλήρες γκρατινάρισμα: βάζουμε απευθείας άψητες τροφές τις οποίες έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια στο φούρνο.  Έτσι ψήσιμο και γκρατινάρισμα γίνονται ταυτόχρονα. Παρασκευάζονται λαχανικά, κρέατα, ψάρια, αβγά κ.ά.
2. Το ελαφρύ γκρατινάρισμα: είναι η πιο συνηθισμένη μέθοδος και εφαρμόζεται π.χ. σε ζυμαρικά στα οποία έχουμε προσθέσει κάποια σάλτσα, με πιο κοινή τη σάλτσα μπεσαμέλ. 
3. Το γρήγορο γκρατινάρισμα: εφαρμόζεται σε διάφορα ήδη ψημένα φαγητά.

Γρήγορη σαλάτα ζυμαρικών

 

Τι λέτε για μια εύκολη και γρήγορη σαλάτα για το καλοκαίρι; Δεν χρειάζεται να βράζεις ξεχωριστά μακαρόνια και λαχανικά, μπορείς να τα βράσεις όλα μαζί λιγότερα σκεύη για πλύσιμο και εξοικονόμηση χρόνου, άσε που παίρνουν κι έξτρα γεύση τα μακαρόνια. 

Υλικά:

• 250 γρ. κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά
• 250 γρ. ζυμαρικά φαρφάλε
• 1 κουταλιά κάππαρη
• ένα μικρό βαζάκι (175 γρ.) μαγιονέζα
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• 2 κουταλιές γιαούρτι
• χυμό μισού λεμονιού
• ελαιόλαδο
• ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει. Μόλις βράσει προσθέτουμε αλάτι και ρίχνουμε τα λαχανικά και ύστερα από 5 λεπτά ρίχνουμε και τα μακαρόνια. Μόλις γινουν τα σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σως (μαγιονέζα, μουστάρδα, λεμόνι, γιαούρτι, ελαιόλαδο) και την ρίχνουμε στα μακαρόνια. Προσθέτουμε την κάππαρη και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται.

Καλή απόλαυση!

Σπαγγέτι με παντζάρι και σάλτσα κιμά κουνουπιδιού

Καλή Μεγάλη Εβδομάδα! Έφτασε το Πάσχα κι ούτε που το έχω καταλάβει

Ευτυχώς σήμερα είχα ρεπό από τη δουλειά, ξεκούραση και πειραματισμός στην κουζίνα έτσι για να μας φτιάξεις η διάθεση.

Λοιπόν έχουν κυκλοφορήσει κάτι σπαγγέτι της Μέλισσα με λαχανικά,  με παντζάρι δεν είχα ξαναδεί και είπα να τα δοκιμάσω. Είναι πολύ καλή ιδέα για τις νηστίσιμες μακαρονάδες μια και δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση. Προσπαθώντας να σκεφτώ με τι σάλτσα θα ταιριάξει θυμήθηκα ένα κουσκούς από κουνουπίδι με παντζάρι που είχαμε φτιάξει στη σχολή μαγειρικής και μου άρεσε πάρα πολύ οπότε σκέφτηκα ότι αυτά τα δύο υλικά πάνε και γιατί όχι να μην κάνω κιμά από κουνουπίδι βάζοντας τα χαρακτηριστικά μυρώδικά της κλασσικής σάλτσας κιμά ωστε να θυμίζει στη γεύση.

 Τελικά έχω διαπιστώσει ότι το κουνουπίδι είναι ένα υλικό με πάρα πολλές εφαρμογές πέρα από το κλασσικό βραστό για σαλάτα κι αξίζει κανείς να το δοκιμάσει και σε άλλες παρασκευές. 

Ελπίζω να δοκιμάσετε τη συγκεκριμένη συνταγή και να μου πείτε τη γνώμη σας. 

Υλικά

• 1 πακέτο Σπαγγέτι με Παντζάρι Μέλισσα
• 1 μικρό κουνουπίδι ψιλοκομμένο 
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
• 1/2 κουτί κονκασέ
• 1 ξύλο κανέλας
• 1 δαφνόφυλλο
• λίγο κρασί
• πάπρικα, αλάτι, πιπέρι
• ψιλοκομμένο μαϊντανό για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο (να καλυφθεί ο πάτος) να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να διαφανήσει. Προσθέτουμε το κουνουπίδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί, περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε νερό ζεστό (ή νερό από το βράσιμο των μακαρονιών) και τα ντοματάκια. Αλατοπιπερώνουνε, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα μυρωδικά (δάφνη, κανέλλα, πάπρικα) και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό. 

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Σουρώνουμε, βάζουμε λίγη φυτίνη κι ελαιόλαδο στη ζεστή κατσαρόλα να κάψει ρίχνουμε τα μακαρόνια κι ανακατεύουμε να πάει παντού. 

Σερβίρουμε τα μακαρόνια μας με τη σάλτσα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μια και του άντρα μου του αρέσει να βάζει φρέσκο ελαιόλαδο από πάνω είπα να δοκιμάσω να κάνω και λάδι μαϊντανού απλά έβαλα στο μπλέντερ μερικά κλαδάκια μαϊντανού μια σκελίδα σκόρδου λιωμένη και αρκετό ελαιόλαδο και λίγο αλατάκι (όλα με το μάτι) και τα χτύπησα μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα. 

Σαλάτα φακές με καπνιστό τόνο

Γενικά εμένα οι φακές μου αρέσουν με τον κλασσικό τρόπο, σούπα χυλωμένες όμως μου είχε φέρει η μητέρα μου ένα σακουλάκι τρίχρωμης φακής (καφέ, κόκκινη και μαύρη), που είχε βρει και της φάνηκε ενδιαφέρον κι αποφάσισα να κάνω μια παραλλαγή σε σαλάτα. Τα όσπρια γενικά πάνε πολύ με ψάρια και θαλασσινά είχε και προσφορά στο σούπερ μάρκετ τον τόνο κι είπα θα αγοράσω να δοκιμάσω μια καινούργια συνταγή. Τελικά αποδείχτηκε πολύ νόστιμο! Σας συνηστώ να την δοκιμάσετε. Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα συστατικά κάππαρη, ντοματίνια, πιπεριές. Εγώ την δοκίμασα με ότι είχα... φαντασία να έχει κανείς και βγαίνουν τα καλύτερα!

Τρώγετε σαν σαλάτα αλλά και σαν πλήρες γεύμα (ταπεράκι για τη δουλειά ότι πρέπει)

 Υλικά

• 1 κονσέρβα τόνο καπνιστό
• 1 φλιτζάνι τρίχρωμη φακή
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα ροδέλες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη (ή τριμμένη)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ταχίνι
• χυμό 1/2 λεμονιού και 1/2 πορτοκαλιού
• ξύσμα λεμονιού
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση: 

Βράζουμε τις φακές. Εγώ κάνω μία βράση πετάω το πρώτο νερό και ξαναβάζω να βράσουν μέχρι να γίνουν όχι όμως να λιώσουν. 

Τις σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε τις φακές με τον μαϊντανό, το κρεμμυδάκι, αλάτι, πιπέρι και τον τόνο.

Σε ένα μπλεντεράκι χτυπάμε για την σως το σκόρδο, το ταχίνι, το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού το ξύσμα λεμονιού και το ελαιόλαδο και δοκιμάζουμε. 

Περιχύνουμε τη σως στη σαλάτα και ανακατεύουμε να πάει παντού. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε σε αλάτι.

Καλή απόλαυση!

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Χαζεύοντας τις στοίβες από περιοδικά μαγειρικής που έχω είδα μια συνταγή στα τούρκικα για κεφτεδάκια με μαϊντανό σε σούπα κάτι σαν τα γιουβαρλάκια. Στη συγκεκριμένη μουλιάζουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε, Τρίβουμε το κρεμμύδι και το πιέζουμε να φύγουν τα πολλά ζουμιά. Ζυμώνουμε τα κεφτεδάκια με τον κιμά, το μουσκεμένο ρύζι, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Λέει στη συνέχεια να βάλουμε τα κεφτεδάκια σε τηγάνι να ρίξουμε το χυμό λεμονιού από πάνω και να μαγειρέψουμε 5-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Προσθέτουμε το ζωμό ζεστό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά. 

Δεν κατάλαβα γιατί μαγείρευε τα κεφτεδάκια πρώτα στο λεμόνι. Και επίσης δεν είδα πουθενά λίγο λάδι. Οπότε εγώ ξεκίνησα λίγο να το αλλάζω μια κι ο άντρας μου δεν μπορούσε να φανταστεί γιουβαρλάκια χωρίς αβγολέμονο. Έτσι έκανα μια μίξη της συνταγής που είδα με τα κλασσικά γιουβαρλάκια και δικές μου προτιμήσεις. 

Υλικά

• 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 6-7 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμύδια
• 1/2 φλυτζάνι του καφέ ρύζι γλασσέ
• 6 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι
• 2 καρότα κομμένα σε μικρά καρέ
• Χυμό 1-2 λεμονιού 
• λίγο σέλινο ψιλοκομμένο
• για το αυγολέμονο: 2 αυγά, χυμό 1 λεμονιού

Εκτέλεση (όπως τα έκανα εγώ): 

Ξεκίνησα λοιπόν ψιλοκοψα το κρεμμύδι, το έστηψα να φύγουν τα πολλά υγρά, μούσκεψα το ρύζι και το σούρωσα. Έβαλα σε ένα μπωλ τον κιμά, το ρύζι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Ζύμωσα καλά κι έπλασα τα κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού και συνέχεια τα πέρασα ελαφρά από αλεύρι. 

Έβαλα λάδι στην κατσαρόλα πέρασα ελαφρά τα κεφτεδάκια και έχυσα χυμό λεμονιού. Μαγείρεψα για λίγο και έριξα και το ζεστό ζωμό από πάνω. Πρόσθεσα επίσης στο ζουμί κομμένο καρότο σε μικρά καρεδάκια και λίγο σέλινο ψιλοκομμένο. 

Αφού μαγειρεύτηκαν ετοίμασα το αβγολέμονο με 2 αυγά. Χτύπησα τα ασπράδια χώρια σε ελαφριά μαρέγκα. Χώρια χτύπησα τους κρόκους με το λεμόνι κι έβαλα και ένα κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ. Ενσωμάτωσα τους κρόκους με τα ασπράδια σιγά σιγά. Παίρνουμε λίγο λίγο ζουμί ζεστό από την κατσαρόλα και ρίχνουμε στα αυγά χτυπώντας συνέχεια μέχρι να ζεσταθεί το μίγμα. Σβήνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα να ενωθούν όλα μαζί.